怎么做家庭版的酸汤肥牛_新闻动态_山东巨鼎餐饮管理有限公司

2026-06-18

巨鼎餐饮

食材准备

主料

肥牛卷 300g、金针菇 1 把、土豆 / 娃娃菜可选、小米辣、蒜末、葱花、柠檬 2 片（没有可省）

酸汤核心调料

黄灯笼辣椒酱 1 勺（灵魂，没有就用剁椒）、白醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、盐少许、白胡椒粉、高汤 / 清水、藤椒油几滴、姜片

步骤

配菜焯水垫底

锅里烧水，加一点盐，先下金针菇、娃娃菜煮 1 分钟，捞出铺在碗底。

肥牛冷水下锅，加姜片、料酒，煮到变色立刻捞出冲掉浮沫备用（去腥味，汤不浑浊）。

炒酸汤底（关键）

少油，下蒜末、小米辣、姜片小火炒香；

放 1 勺黄灯笼辣椒炒出金黄红油，倒入足量清水 / 骨汤；

调味：生抽 1 勺、白糖半勺、白醋 2 勺、少量盐、白胡椒粉，放两片柠檬增鲜，煮开尝一下，酸甜适口就行。

煮肥牛出锅

汤底沸腾后放入焯好的肥牛，小火煮 1 分钟入味，不要久煮，肉质会老。

连汤一起倒进铺好配菜的碗里。

激香收尾

表面撒蒜末、葱花、小米辣，淋一勺滚烫热油，滴几滴藤椒油，酸辣开胃。

小技巧

怕辣减少黄灯笼椒，不吃酸可以少放白醋，靠番茄替代也能做番茄酸汤版；

肥牛一定要焯水，去掉血水，汤清亮无腥味；

配菜：金针菇、土豆粉、嫩豆腐、莴笋，吸汤超好吃；

懒人简化版：直接买瓶装酸汤调料，只需要加水煮开下菜，5 分钟搞定。

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