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老泰安炒鸡的家常版做法
2026-10-13巨鼎餐饮1.选鸡与处理：选1—2年的散养草鸡（公鸡更佳），剁成小块。刚杀的鸡不要水洗，直接下锅才能炒出香味；冷冻鸡则需先浸泡去血水。
2.煸炒去水：热锅凉油润锅，下花生油，先放大量姜片炸黄出香，再下鸡块。中火煎2—3分钟定型，再大火翻炒，把鸡肉水分炒干，这是肉质紧实的关键。
3.爆香调料：下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、白芷、桂皮，小火炒出香味。
4.酱炒上色：加入甜面酱炒出酱香，再加生抽、老抽、蚝油调味上色。
5.炖煮入味：倒入1瓶啤酒和适量开水，没过鸡肉，中小火炖15—20分钟。
6.收汁出锅：大火收汁，出锅前淋香油或明油。
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